背上袋子，李全佑就往后山上走，趁着天光还亮，她要再去摘下一些杏梅，才好腌制满满一桶雕梅。

枝头的梅子 李丽 摄

　　不一会儿，桌上就堆满了刚采下的杏梅，颗颗青亮、果形圆整，这是洱源本地的品种，也是雕梅的最佳原料。“它们还要经过盐水浸泡，韧性更足，才能成为一颗合格的雕梅。”李全佑说。

盐水浸泡后的梅子 李丽 摄

　　在洱源县茈碧湖镇松鹤村委会大松甸梅园中的一棵古梅树，树龄约884年，至今枝繁果盛。村里大松甸、溪登一带，普查登记的百年古梅有222棵，其树龄320年以上的30棵。世世代代，松鹤人把青梅种在房前屋后、田埂地头，也把雕梅手艺刻进日常。

　　每年5至6月，是松鹤村最忙的时节。

　　村里弥漫着青梅的酸甜味，村中妇女均手中一把小刀，三五秒内一朵梅子花绽放指尖。

雕梅 李丽 摄

　　县级非遗代表性传承人李全佑从8岁握刀，至今已有40年。雕梅用的刀，长不过三寸，刀刃窄而薄，刀尖略弯，柄裹粗布防滑。她的左手指腹布满细小划痕，“再熟练的技艺，也会偶尔失误。”李全佑取一颗青梅，拇指扣住果蒂处，其余四指托住果身，掌心微拱，固定得纹丝不动。找准中点，沿果身斜向一划，“用刀在梅子倒着写个‘人’字，踏踏实实雕梅，也实实在在做人。”她轻挤果蒂，果核从切口完整脱出。

正在雕梅的李全佑 李丽 摄

　　“差一刀，花形不圆；深一分，果肉易烂；浅一分，翻不出瓣。”李全佑说话时，手上没停，青梅在掌心翻转、下刀、塑形，动作连贯，一气呵成。“雕八刀是最基本的要求，雕得越细才越好看。”她一天能雕三千多颗，尽量保证每一颗的纹路深浅、间距一样，雕梅花形才好看。

雕梅 李丽 摄

　　雕梅手艺，贵在“稳、准、匀”三字，没有捷径，全靠日复一日的重复。“村里90%的人都会雕梅，我的徒弟也遍布娃娃到老人。”李全佑介绍，新手练刀，最易犯的错是下刀不稳、深浅不一，要么花瓣断裂，要么果身开裂，一颗青梅就废了。腌好的梅饼，裹满白糖后要经历半年的时间浸渍，全靠自然发酵、糖分浸润。待梅饼由青转金黄、果肉半透明、酸甜味醇厚，才算成品。

　　四十年晨昏刀锋流转，青梅由青转黄再染上琥珀色，松鹤村的雕梅技艺也从乡间手艺逐渐发展成为致富产业。

　　加工厂里，村民毛回晋每一刀都干脆利落。“梅子熟了的时候，我们天不亮坐到天黑。”毛回晋抬眼，指甲缝里是洗不掉的淡绿，一天180元的工钱让她十分满意，但是过了梅子季，就面临没活干，只能出去打工。她顿了顿，手里的刀又落下：“就盼着，一年四季都能雕梅。”

清脆的梅子 李丽 摄

　　“梅果产业是洱源的传统优势产业，目前全县梅果产业已发展到一定规模，‘梅好’产业要如何走得更远更好？”在“洱海源茶叙”——梅果产业专场上，政企农三方对话，农户谈困惑、企业摆需求、政府来解题。

腌制好的雕梅 李丽 摄

　　“一年四季都能雕梅”的愿望正在被实现。洱源县实打实把扶持落到地头林间，让老树新果相伴：投入300万元打造松鹤村梅果示范项目，改造老梅树400亩，高位嫁接改良老化品种2000株，配套喷滴灌、高效节水设施；同时常态化开展种植管理与雕梅技艺培训，建起乡土人才库，全县雕梅技艺传承人、熟练工匠已有数百人。如今全县青梅种植达5.4万亩，覆盖9个乡镇、73个村（居）委会，惠及5.52万人，占全县人口的1/5；2025年梅果总产量为2.36万吨，鲜梅产值5603万元。

　　鲜果之外，产业链条不断延伸。县里培育规上企业、加工企业和家庭作坊，把青梅做成果脯、果酒、饮料、调味品4大系列150多个产品，省内市场占有率达70%。同时，洱源县还开展了洱源县茈碧湖镇“松鹤·梅园”特色乡村旅游开发项目以及洱源县松鹤村文化旅游基础设施建设项目，为农文旅融合奠定坚实基础。

　　风过梅林，青果轻摇；刻刀起落，匠心不变。“今年的梅子还会丰收。”李全佑把雕梅手艺交给了女儿罗玉琴，产量增多，罗玉琴也将拿起小刀，雕刻自己的生活。

　　云报全媒体记者 殷洁 李丽 李文诗