原标题：福和火腿：低盐慢腌香飘四方

　　时下，走进洱源县牛街乡福和村，家家户户院落里房梁、屋檐、火塘边挂满火腿，成为一道独特的风景。这些火腿在高海拔的清风中自然风干，独特的香气四溢开来，诱人的色泽更是让人垂涎，是大山深处的“时间风味”。

　　福和村坐落于牛街乡北端，境内最高海拔达3958米，平均海拔2700米。全村辖8个自然村、13个村民小组，共279户1489人。这里土地肥沃、交通便利、水资源充沛，且昼夜温差大、光照时间长，十分适宜农作物及中草药材等生长。村民收入主要依靠外出务工、运输、种植和养殖，近年来，借着乡村振兴的东风，福和村依托独特的地理与气候条件，重拾代代相传的火腿腌制手艺，将“福和火腿”打造成特色产业，蹚出了一条山乡兴业富民的新路径。

　　火腿腌制，猪肉品质是根本，肉里的热气、血水必须彻底凉透，不然很容易腌成臭火腿。喷上酒、撒好盐，再慢慢搓揉，让酒充分渗进肉里。

　　福和村党总支书记、村委会主任杨吉昆说：“我们福和村腌制火腿历史悠久，家家户户腌制火腿，福和火腿的特点是，我们的猪不喂饲料，加工火腿用土猪，并且我们是低盐腌制火腿，福和村的火腿腌制出来，味道和其他火腿还是有点区别，味道更香还低盐。”

　　每年11月至冬至，是福和村最忙碌的时节。杨吉昆和乡亲们开始收购周边农户养殖的土猪后腿，依照传统手工腌制。火腿依腌制时长分为一年、两年、三年等不同等级，其中以两至三年期为风味最佳、是上乘品。产品远销四川、上海等地，带动了更多山区群众增收。

　　为了让这门非遗技艺延续、让福和火腿被更多人知晓，每到腌制季，杨吉昆都会带着儿子收购猪腿，还领着村民们一同加工，让传统手艺在传承中焕发新生。

　　杨吉昆的儿子杨贵春说：“我从父亲手里学习腌制火腿已经10多年了，希望把腌制福和火腿的手艺传承和延续下去。”

　　福和村村民李叔军说：“今年养着三头猪，腌制六只火腿，吃一些卖一些。”

　　据杨吉昆介绍，最近这几年，“福和火腿”已被越来越多的人喜爱，发展前景可观。靠着老客户带新客户的口碑模式，福和的火腿因品质上乘深受消费者认可。从乡野土特产到富民好产业，福和火腿不仅成了当地农民增收的又一大渠道，更为巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接夯实了产业根基。

　　福和村党总支书记、村委会主任杨吉昆表示，我家去年腌制了400多只火腿，已经全部销售完毕，今年计划要腌制600多只，要把我们福和村的火腿产业做大做强，让福和村的老百姓生活更加美好。（施新弟 赵喜杏 杨锦元 周李梅 罗灿新）