原标题：檐下腊肠香，剑川入冬时

　　每年入冬，剑川的家家户户便开始着手制作腊味香肠，为即将到来的春节做准备。

　　精心挑选着猪前膀肉或肥瘦相间的五花肉。肉被切成条块，与盐、花椒、辣椒、白酒等调料充分揉搓混合。接着，将调好味的肉灌入洗净的猪小肠衣中，灌制过程中，需用针在肠衣上不规则地刺孔，排出空气，并每隔一段用线扎紧。

　　灌好的香肠被挂在通风的屋檐下或院子里风干。在清冽的空气中，香肠慢慢收敛水分。直至肠衣起皱，肉质紧实，散发出浓郁的腊香。

　　在剑川，制作腊味香肠不仅是储备冬食，更是一种代代相传的冬日仪式，承载着人们对新旧年岁交替的期盼。（杨晓霞）