原标题：大理冻鱼：藏在“冰火交融”后的白族美食

　　隆冬时节

　　哈尔滨的“冻梨”火了

　　云南大理的白族特色美食“冻鱼”

　　也不断升温

　　成为冬日的“限季”美味

　　在北方千里冰封的季节，正是南方大理白族地区享受冻鱼的最佳时节。在洱源县茈碧湖镇大庄木瓜鱼庄，厨师李学尧要煮今年的第一锅冻鱼，早早地就忙开了。

　　洱源县茈碧湖镇大庄木瓜鱼庄厨师 李学尧：

　　煮冻鱼选鱼是关键，一般我们会选中等大小的新鲜鲫鱼，这样煮出来口感细腻，肉质紧实，又好看又好吃。

　　准备好

　　木瓜片、花椒、大蒜、辣椒面等

　　10多种佐料后

　　就到了最关键的煮鱼环节

　　洱源县茈碧湖镇大庄木瓜鱼庄厨师 李学尧：

　　冻鱼和酸辣鱼煮法差不多，比起煮酸辣鱼，冻鱼要在佐料上下功夫，讲究汤多、味浓、煮的时间要长一些，这样才好吃。

　　半个多小时后，热气腾腾的鱼就煮好了，将其盛在碗中，经过一晚上的自然冷冻，冻鱼就大功告成了。一口下去，凉而不冰、入口即化，是大理白族人家念念不忘的家乡味。

　　洱源县茈碧湖镇大庄木瓜鱼庄厨师 李学尧：

　　冻鱼是我们白族人最喜欢吃的一道美食，也是冬天招待客人的主要菜品，这道菜的奥妙就是鱼鲜、味浓、自然冻。（罗新才 李雪梅 杨树章‍）