原标题：“赶干栏”——漾濞人舌尖上的乡愁记忆

在漾濞县苍山西镇密场村

有一户人家

至今还坚持着一门传承了100多年的手艺

赶干栏

一大早

追寻着儿时外婆家制作赶干栏的记忆

记者驾车来到杨忠玲家

杨忠玲和儿媳正在院子里

忙碌地晾晒干栏片

杨忠玲

我奶奶那辈就在做干栏，后来我妈妈跟着我奶奶学，我嫁过来后又跟着我妈妈做，到我手上是第三代。现在我又带着儿媳做，算上儿媳已经是第四代，有一百多年的历史了。

干栏片

由豌豆粉、荞麦粉制作而成

无论油炸、煮汤、清炒、凉拌

都让人回味无穷

在漾濞县

清明节吃干栏

用干栏祭祖的传统

已延续多年

关于赶干栏

民间还流传这样的说法：

红干栏、绿干栏

一年四季保平安！

早在春节前夕

杨忠玲一家就忙着购买

豌豆粉、荞麦粉等赶干栏用的原料

继续用祖传的老手艺

制作今年的干栏片

最大限度保证干栏片的

原始风味与品质

浸泡、搅拌豌豆面粉

过滤豌豆面粉浆

熬煮、搅拌浆糊

冷却、定型

杨忠玲和家人一起相互打下手

把面粉依次过滤、沉淀

用灶火将锅中的清水煮沸

再把淀粉倒入锅里

直到将浆糊搅拌粘稠、冒泡

最后分别舀到盆里冷却

杨忠玲

制作干栏的工序比较繁多，搅拌、过滤、熬煮、搅拌、冷却等，看着简单，但这些都需要有耐心，慢工才能出细活。手平稳，做出来的干栏才匀净。

第二天

阳光洒满了杨忠玲家的小院

在一栅栅竹架上

一家人便可以忙着赶干栏了

在光热作用下

柔软的油粉片逐渐收缩

经过5~6小时的晾晒

韧性十足的干栏片就制作好了

杨忠玲告诉记者

干栏片

主要在每年的清明节前后售卖

家里能制作1000多斤干栏

收入有1万多元

尹丽香 商铺店主

这个是我们本地的干栏片，清明节上坟大家都喜欢吃点，本地做出来比较好，都是荞面做的，口味纯正。

如今

赶干栏的传统手艺

也逐渐被机械化替代

但杨忠玲家原汁原味的手艺

还在这片土地上延续着

最纯正的风味

仍然是漾濞人舌尖上的乡愁记忆

漾濞记者站：杨佳燕 罗月娟