麦芽水，是镌刻在永平几代人味蕾上的儿时记忆。夏日饮上一杯，暑热尽消，唇齿间满是麦芽与糯米的清香；晨起一碗温热麦芽水，搭配金黄酥软的油条，既能唤醒身心，也藏着永平人深深的故土眷恋。这缕街巷清甜，是当地独有的烟火味道，更是维系乡土情感的味觉纽带。
在博南镇曲硐村，麦芽水制作技艺代代相传。今年51岁的马红琼，自幼伴着家里熬煮麦芽水的香气长大，耳濡目染间熟练掌握这门传统手艺。成家后，她接续家族技艺，数十年如一日，每日凌晨四点准时开工制作麦芽水、稀油粉与油条，按时出摊经营。她制作的麦芽水风味纯正，被邻里亲切地称作“阿六嬢麦芽水”，成为深入人心的永平本土风味。
麦芽水看似朴素简单，实则用料严苛、工序严谨。马红琼甄选博南山优质小麦，培育麦芽后晒干研磨成粉，搭配本地长粒熟糯米浸泡发酵，全程依靠传统工艺自然酝酿，再以柴火慢熬成型。“水质不好，熬出来的麦芽水就不香。”这是她多年坚守的准则，食材清洗、熬煮全过程，她严控每一处细节，只为保留麦芽与糯米最本真的清香。出锅的麦芽水汤色清亮、入口温润甘甜，香气醇厚悠长。
凭借地道的手艺与长久坚守，2024年，永平麦芽水制作技艺成功列入县级非物质文化遗产代表性项目名录，马红琼获评该项目非遗代表性传承人。从承袭家传手艺，到半生深耕打磨技艺，再到主动传艺育人，“阿六嬢麦芽水”口碑远播，吸引县内外众多爱好者前来学习制作技艺、采购麦芽粉，目前求学人数已逾千人。
一缕麦芽香，浓浓乡愁情。如今，永平麦芽水早已不止是一项非遗技艺、一味特色小吃，更是成为了当地鲜活的乡土文化符号。
云报全媒体记者 李丽 通讯员 苏志芬 何柘辛 刘娅
举报
