原标题：新春走基层丨大理宾川：一碗夹沙肉 藏着最浓乡愁味

　　在云南省大理白族自治州宾川县宾居镇，无论是操办宴席还是节日餐桌上，一盘色泽红亮的夹沙肉总能成为焦点，这道传统美食“土八碗”中的特色菜，承载着太多人的乡愁。

　　一大早，宾居镇宾居社区的张育坤家的小院，就被远在南京上学的孙女的电话勾出了烟火气。

　　“喂，阿奶，你在干什么呀？阿爷你们好好呢嘛？”电话那头的声音清脆又急切，“阿奶，我明天就回来了！”孙女话音里藏不住喜悦，紧接着道出心愿，“我想吃你做的夹沙肉，还有韭菜腌菜炒肉。”“好好好，都有都有，我马上就做。”张大妈连声应下，挂了电话就和老伴忙活起来。

　　“宾居的夹沙肉，是我们吃了几十年的传统美食了。”张大妈一边清洗五花肉，一边说，“我年轻时候就学着做，现在老了，儿孙们都爱吃，逢年过节我就做给他们吃。平常做豆沙麻烦，我就提前煮好存着，他们想吃了随时能做。”在她眼里，这门手艺握在手里，做给家人吃就不叫麻烦。

　　做夹沙肉是个细致活儿，讲究选料精、工艺细、火候准。张大妈选用肥瘦相间的五花肉，又拿出提前浸泡了一夜的蚕豆和糯米。蚕豆冷水下锅加土碱煮熟，过滤后按“一斤豆子、六两油、一斤六两红糖”的比例炒熟，做成香甜绵密的豆沙。浸泡好糯米上锅蒸熟后，再用油和红糖炒至金黄，加入枸杞、花生、冬瓜蜜饯做成八宝饭垫底。

　　五花肉煮熟冷却后，被张大妈切成薄而不断的肉片，在两片肉中间小心翼翼地嵌入豆沙，甜豆沙中和了肉的油腻，肉的咸香又提升了豆沙的醇厚，相得益彰。碗底铺好枸杞，码上八片夹沙肉，再盖上炒好的八宝饭，最后放进蒸屉。“要蒸够一个小时才软糯，甜而不腻。”张大妈守在灶台边说道。

　　对张大妈的孙女来说，远离家乡求学的日子里，最想念的是这口肥而不腻、甜润软糯的滋味。这碗夹沙肉的甜，是奶奶的牵挂熬成了蜜，是对晚辈的疼爱，更是对团圆的期盼。

　　蒸锅里的热气渐渐弥漫了小院，张大妈守在灶台边，眼神里满是期待。在宾川，夹沙肉不仅仅是一道美味菜肴，更是文化传承与情感交流的载体。所谓乡愁，大抵就是这样一碗人间烟火，无论走多远，想起这口软糯香甜的滋味，家的温暖一直都支撑着我们前行。（李响 王静红 张玲）