原标题：乡村振兴丨大理洱源福和村：冬腌火腿香，山乡日子旺

　　每年十一月开始，走进云南省大理白族自治州洱源县牛街乡福和村，就可以看到家家户户腌制火腿的盛况：喷酒、撒盐、搓揉、压实、腌制、晾晒……一支支加工好的火腿挂满房间。

　　近年来，福和村在实施乡村振兴战略中，依靠独特的地理位置和气候，充分利用当地代代相传的传统手艺加工腌制火腿，着力发展福和火腿产业，走出了一条带动山乡兴业富民的产业新路子。

　　“火腿腌制最讲究的就是猪肉的品质，肉里面的热气要凉透，不凉透就会腌成臭火腿。喷点酒，再撒盐，然后轻轻地搓揉，让酒慢慢渗透到肉里……”先后被评为“全国脱贫攻坚先进个人”“云南省优秀共产党员”的福和村党总支书记、村委会主任杨吉昆提起福和火腿就滔滔不绝。福和村家家养猪，每年过年前都要杀两三头年猪。每户人家在冬至前后加工火腿，是福和村的一大传统，更是一件大事，家家做、年年有。

　　冬季是杨吉昆腌制火腿的最佳时期，也是他一年中最忙的时候。腌制火腿的猪腿要选用当地家庭散养一年半以上土猪的后腿，才能保证福和火腿的品质。于是，他忙着收购周边乡亲喂养的土猪后腿，然后手工腌制。在福和村，火腿加工制作从每年的11月开始至冬至结束。福和火腿一般腌制风干一年以上才能食用，两至三年期为最佳。以前，福和火腿主要靠熟人销售，后来大家发现福和火腿既好看又好吃，纷纷上门选购。靠着老客户带动新客户的口碑模式，福和火腿因品质上乘深受消费者认可，并且远销四川、上海等地，带动了更多山区群众增收。

　　“福和地处高寒山区，环境气候非常适合火腿腌制，加上本地盛产的土猪肉口感极好，腌制好的火腿色香味俱全。可以炒吃、煮吃，也可以直接切片生吃，非常美味。”“今天来到福和村买火腿也是朋友介绍，我听说这里海拔高，火腿风味、品相都特别完美。我挑选到的这支火腿，我相当满意。”当天专程前来购买火腿的杜先生对福和火腿赞不绝口。传统手工腌制的火腿，肉质细嫩、皮色黄亮，具有色鲜、香醇、味美的特点，在市场上很受欢迎。

　　来自福和山乡的土特产火腿，既是当地农民增收的主要渠道，又助力福和村巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接。“随着福和火腿的好名声不断扩大，销量也在逐年递增，这是个好势头，我们要把福和村的火腿产业做大做强，让福和村的老百姓生活更加美好。”杨吉昆对福和火腿产业的下一步发展信心满满。（施新弟 李素敏 赵喜杏 杨锦元）