原标题：神仙滋味！夹沙肉，宾川土八碗C位

　　在宾川宾居镇，无论是宴请还是过节，一盘色泽红亮的夹沙肉总能成为餐桌上的焦点。这道传统“土八碗”中的特色菜，承载着许多人深厚的乡愁。

　　一通电话，一缕炊烟

　　清晨，一通从南京打来的电话，唤醒了宾居社区张育坤大妈家的小院，电话那头是张大妈的孙女。原来是孙女次日回家，最惦记的就是奶奶亲手做的那口夹沙肉，听着孙女的雀跃与思念，张大妈笑着连声应下，随即与老伴张罗起来。

　　制作夹沙肉的手艺张大妈年轻时就早已学会，如今孙子、儿子媳妇都爱吃，逢年过节必做。在她看来，手艺握在手里，为家人忙碌非但不麻烦，反而是满满的幸福。

　　一手传承，一味匠心

　　做夹沙肉是件细致活，讲究选料精、工艺细、火候准。张大妈选用肥瘦相间的上好五花肉，又取来提前浸泡一夜的蚕豆与糯米。

　　蚕豆冷水下锅，加少许土碱煮熟，滤干后按“一斤豆、六两油、一斤六两红糖”的比例翻炒成香甜绵密的豆沙。

　　浸泡好的糯米上锅蒸熟，再用油与红糖炒至金黄，拌入枸杞、花生、冬瓜蜜饯，做成八宝饭备用。

　　五花肉煮熟放凉后，被切成薄而不断的肉片，在两片肉间仔细夹入豆沙。甜豆沙中和了肉的油腻，肉的咸香又衬托出豆沙的醇厚，彼此相融，滋味层次分明。

　　碗底铺上枸杞，整齐码好八片夹沙肉，盖上炒香的八宝饭，便可上锅蒸制。“要蒸足一个小时，才软糯入味、甜而不腻。”张大妈守在灶边，轻轻说道。

　　一味牵挂，一生乡愁

　　对张大妈的孙女而言，在外求学的日子里，最念想的便是这口肥而不腻、甜润软糯的滋味。这碗夹沙肉的甜，是奶奶将牵挂熬成了蜜，是长辈无声的疼爱，也是一家人对团圆最朴实的期盼。

　　在宾川，夹沙肉从来不只一道菜，它是文化传承的印记，更是亲情流淌的纽带。所谓乡愁，往往就藏在这一碗温热踏实的人间烟火里。无论走出多远，只要想起这一口软糯香甜，便知道，家，始终就在不远的地方。（王静红 李响 张玲 徐晓霞）