原标题：味道云南丨大理祥云叮叮糖：百年敲糖声，甜透岁月香

　　“叮叮当，叮叮当……”这一声声穿越岁月的清脆敲击声，是云南省大理白族自治州祥云县禾甸镇老街村刻在骨子里的甜蜜暗号。从清朝流传至今的叮叮糖制作手艺，曾是家家户户的生计，更是一代代人的童年记忆。如今，随着叮叮糖文化馆的落成，这门古老技艺在现代化浪潮中焕发新生，甜香愈发醇厚。

　　禾甸镇老街村的叮叮糖制作历史，早已融入村落的肌理。“我们老街的叮叮糖，在清朝时就有了，具体多少年老人们也说不清。叮叮糖是纯天然麦芽糖做的，没有一点添加剂。”村民殷永说。叮叮糖属于麦芽制品，选用优质的大米，经过反复淘洗和蒸煮后，在米饭中加入麦芽水，发酵大约八小时。发酵出芽后，挤出汤汁，熬煮五六个小时，便能熬出饴糖。饴糖通过数次往返拉伸，成为洁白的叮叮糖。

　　近几年来，得益于镇、村两级的积极推动，设立了叮叮糖文化馆，让散落的手艺有了集中传承的载体。馆内引入了现代化熬糖设备——不锈钢熬糖锅、温控搅拌锅等一应俱全。这些设备解决了传统土灶熬糖受热不均、易糊锅的难题，通过精准控温与均匀搅拌，既保留了麦芽糖的天然醇香，又大幅提升了生产效率。

　　在坚守传统品质的基础上，创新让叮叮糖的甜有了更多模样。除了经典的叮叮糖，核桃糖、黄豆糖、粟米糖等新产品陆续亮相，满足了不同消费者的口味需求。这些新品延续了无添加的传统，将坚果的香脆、谷物的醇厚与麦芽糖的清甜完美融合，上市后广受市场青睐。曾经“硬得像石头”的叮叮糖，如今既有原味的纯粹回甘，也有坚果、谷物带来的丰富层次，甜香里藏着老街人的巧思。

　　制糖四十多年的鲍源明老人，如今仍在文化馆里坚守和传承。他一边娴熟地拉扯着几十公斤重的糖稀，一边笑着说：“我年纪不大时就开始做糖，会一直做到做不动为止。没想到老手艺能这么吃香，现在不仅本地人爱吃，外地游客也来文化馆买，咱们老街的甜香，能飘得更远了。”

　　从街头巷尾的敲糖声，到文化馆里的现代化设备；从单一原味到多元品类，禾甸镇老街村的叮叮糖，用传承守住初心，用创新拥抱时代。这缕跨越百年的甜香，不仅滋养着老街人的生活，更在传统与现代的碰撞中，继续滋养着一代又一代人的乡愁与味蕾。（杜宇晨 赵其秀 杨舒婕 赵诚豪）