原标题：来自大理的威士忌，在进博会上把老外的“CPU”都干烧了？

　　第八届中国国际进口博览会于11月5日至10日在上海举行。现场，155个国家、地区和国际组织参与，4108家境外企业参展，来自云南的各企业也搭乘进博会的“快车”，展示自身独特魅力。

　　在第八届中国国际进口博览会的消费品展区，可以见到品类齐全的威士忌，知名品牌不胜枚举。然而，几位来自云南大理巍山的威士忌酿酒师却有些“执着”——他们希望用威士忌讲述云南的风土人情。于是，咖啡与玫瑰的复合香气融入威士忌中，他们酿出了独具云南风味的威士忌。

　　凌酝烈酒酒业（大理）有限公司位于巍山县甸中工业园区，经过六年的精心研发和酝酿，于2023年6月正式向市场推出了具有地方特色的大理凌酝威士忌。

　　“别人用进口麦芽，我们却坚持从大麦发芽做起，全程打造一款‘国产威士忌’。”凌酝烈酒（大理）有限公司创始人黄绍铭邀请进博会嘉宾品尝他的产品。展台上陈列着他最得意的几款酒，这位在洋酒行业沉浸二十年的“老手”，此次带着经过五年桶陈的佳酿，首次登上进博会的舞台。

　　在工业化威士忌厂普遍采购标准化进口麦芽的今天，凌酝在洱海畔重现了威士忌酿造中最古老的工艺。在巍山酒厂的发芽车间，铺满大理高原大麦的地板上，工人每天用木锨翻动麦芽。这道已被现代酒厂淘汰的工序，恰恰是凌酝风味形成的基础。

　　2017年创业之初，黄绍铭发现国内威士忌厂大多依赖进口麦芽，而云南高原大麦的风味物质独具特色。“既然要做中国威士忌，我们就坚持自己完成发芽工序。”凌酝也是目前国内少数仍采用“地板发芽”工艺的威士忌工厂。

　　橡木桶被视为威士忌的灵魂。当行业普遍使用雪莉桶和波本桶时，凌酝将目光投向了云南这片“植物王国”。

　　“我们尝试了麻栎木、滇合欢木等本土木材，目前已有两款实现量产。”黄绍铭采用云南本地木材制作风味橡木桶，这些木桶已完成桶陈并产出产品，成为凌酝的独特“标签”。

　　麦芽和橡木桶均已体现本地特色，还能从云南挖掘什么？咖啡与鲜花进入了他的视野。展台前，一款经威士忌酒桶发酵的咖啡豆引起了云南代表团嘉宾的注意——这款咖啡豆融合了威士忌风味，散发着浓郁酒香。

　　“这是用云南小粒咖啡豆润桶30个月形成的风味，使酒带咖啡香，咖啡含酒味。”黄绍铭利用“威士忌需润桶”的特点，将云南小粒咖啡豆置于橡木桶中陈放30个月以上，待咖啡与橡木完成物质交换后，再注入威士忌，从而赋予酒液咖啡香气。基于同样原理，他们还开发出玫瑰桶，将滇玫瑰与橡木结合，为酒体增添花香余韵。

　　目前，他们仍在试验数十种具有云南特色的风味桶。黄绍铭认为，这些风味在世界范围内都是独具“云南味道”的独家创造。

　　凌酝不仅实现了从大麦种植、发芽到烘烤的全流程自主，还研发出以“泥煤、咖啡、鲜花”等云南特色植物烘烤麦芽为核心的原料。这一切努力都指向同一个目标：让威士忌的芬芳真正源于自然，归于风土。

　　展台上，一件“实验品”赢得在场女士们连连称赞。这款上周刚刚调制完成的香水，仅以玫瑰、白茶和滇红三种香气，就让人纷纷表示“想买！”

　　以滇红威士忌为基酒调制的香水，喷在试香纸上释放出酒香与茶香的多层次变化。“我们想把云南装进香水瓶。”黄绍铭说，一旦开始尝试展现云南风味，便停不下来。他们的目标是打造一款“可入口”的天然香水。

　　这个看似“疯狂”的点子源于黄绍铭对威士忌爱好者的观察：“威士忌爱好者追求个性与变化，正如香水有前中后调，威士忌同样具备。”他也深知，威士忌饮用者喜欢品味酒背后的故事，而资源丰富的云南，恰恰不缺故事。

　　尽管年产量仅10万瓶，凌酝已在国际赛事中崭露头角。这家未受资本驱动的手工蒸馏厂保持着自己的慢节奏：5年陈酿的首批产品刚刚上市，二期120亩用地已纳入规划，全自动双壶数控蒸馏器拥有16项专利。

　　“希望通过进博会，让大家看到云南的洋酒也做得不错。”黄绍铭手中晃动的威士忌酒杯里，酒液仿佛沉淀了大理的蓝天白云。

　　他的目标是打造一款能与进博会上知名威士忌媲美的国产产品。黄绍铭希望，借威士忌这一载体，向世界展示云南的多维度魅力。（闵楠 高伟）