原标题：好看又好吃！大理人的“漂亮菜”端上来！

　　走进大理

　　美食是绕不开的风景

　　这里的“漂亮菜”

　　不只在味 更在于形

　　每一道都是苍山洱海孕育的味觉诗篇

　　舌尖与视觉的双重盛宴

　　野生菌

　　山林间的“黑金盛宴”

　　每年雨季，松林间便冒出松茸、鸡枞、干巴菌等珍馐。大理人遵循“不时不食”的传统，野生菌火锅、汤锅是必尝之选。土鸡汤底中投入现采菌菇，菌香与肉香交织，搭配炭烤松茸或干椒见手青，鲜辣脆嫩。

　　图源小红书@羊的一羔

　　安全提示：不要随意采摘、购买食用自己不熟悉的野生菌，尤其是颜色鲜艳或霉变的野生菌，自己烹调加工野生菌时要炒熟煮透后再食用。外出就餐为避免误食有毒品种，应选择正规餐厅品尝。

　　图源小红书@糯米就是Nommy

　　生皮

　　白族“刺身”的千年传承

　　大理的菜肴首先征服食客的是其绚丽的色彩。生皮拼盘上，金黄的猪皮与粉嫩的瘦肉相映成趣，旁边配上一小碗蘸水，里面漂浮着鲜红的辣椒、深褐色的梅子醋和翠绿的香菜，宛如调色盘般丰富多彩。

　　图源小红书@三食六记36

　　生皮是南诏古国的饮食活化石。精选火烧猪的肚底肉、后腿肉，蘸梅子醋与糊辣椒调制的蘸水，肉质脆嫩无腥，酸辣开胃。洱源温泉猪因肉质细腻，成为生皮上品。

　　图源小红书@小樱桃

　　酸辣鱼

　　洱海边的酸香江湖

　　酸辣鱼以鲜红的辣椒汤汁为底，衬着白嫩的鱼肉和微卷的洋芋片，红白相间，令人食欲大增。“酸得通透，辣得爽快，鲜得掉眉毛”——酸辣鱼以鲫鱼为材，配酸木瓜、糟辣椒炖煮，汤色清亮透红。鱼肉裹挟酸辣，配豆腐、土豆吸汁，堪称“七分汤三分肉”的极致体验。

　　图源小红书@阿达邑大理菜-白族菜

　　隐藏吃法：鱼汤泡饭吃或煮米线，酸辣鲜香再升级。

　　图源小红书@成毅的小迷妹呀

　　乳扇

　　牛奶凝成的“云南奶酪”

　　乳扇以牛奶发酵制成，形如折扇，可炸、烤、煮。烤乳扇刷玫瑰糖浆，外酥里糯，奶香与花香交融；油炸乳扇卷豆沙，甜脆不腻，“色泽乳白略带微黄，表面泛油光，飘散乳香”。

　　图源小红书@Danny

　　如今，大理的“漂亮菜”不仅在传统中延续，也在创新中发展。大理非遗乳扇也有了更多创新吃法，比如苹果乳扇塔，将炸得金黄的乳扇丝淋上果酱，入口奶香＋果香清新，成了一道绝佳的甜品。

　　图源小红书@不吃辣的熙熙

　　雕梅小排

　　酸甜与酱香的碰撞

　　大理的“漂亮菜”不仅美在成品，更美在制作过程。雕梅本身就是心灵手巧的见证，在青梅雕刻上精细花纹，然后糖渍成酸甜可口的蜜饯，这不仅是食物，更是精美的手工艺品。

　　图源小红书@大理石井私房菜18年老店

　　雕梅小排脱胎于江浙糖醋小排，融入大理雕梅的酸甜。排骨经红烧汁与雕梅慢煨，肉质酥烂，酸甜适口。大理人创新加入梅子提鲜，成就一道南北交融的佳肴。

　　鲜花菜

　　风花雪月入馔来

　　“食花”是大理人饮食的一大特色。大理四季花开不败，人们也擅以鲜花入食：石榴花炒腊肉、凉拌树皮花、金雀花炒蛋……海菜芋头汤更是白族经典，海菜与芋头共煮，清甜中透出山野气息。

　　这些以花为料的菜肴，不仅色彩缤纷，更带着淡淡的花香。花菜富含叶酸与维生素，清炒、凉拌保留营养，是餐桌上的“天然叶酸冠军”。

　　图源小红书@阿达邑大理菜-白族菜

　　大理美食，是山水灵气的凝练，亦是民族智慧的结晶。从菌子宴的野趣到雕梅的匠心，从生皮的豪迈到乳扇的柔情，每一味都是对自然的敬畏与热爱的表达。从古城街头到寻常巷陌，一道道“漂亮菜”正静待食客的发现。