原标题：宾川安贵海稍鱼入选2025年滇菜名菜 非遗美味再绽光芒

　　在2025年滇菜品牌评选活动中，宾川安贵海稍鱼（宾川海稍鱼）成功入选2025年滇菜名菜，这一荣誉不仅是对这道地方特色美食的高度认可，更是对其背后传承与创新精神的褒奖。而在这一过程中，安学贵之子安金淼发挥了至关重要的作用。

　　宾川海稍鱼起源于宾川县乔甸镇海稍水库周边的磨石臼村。海稍水库水质优良，盛产鲢鱼，当地村民就地取材，在公路边开设鱼店，烹制出酸辣鲜香的鱼肉菜肴，逐渐受到往来食客的喜爱，“海稍鱼”之名也由此而来。1983年，安学贵开设了首家鱼店，标志着海稍鱼从家庭烹饪走向市场化，其独特风味在宾川及周边地区自然流传。

　　宾川安贵海稍鱼负责人安金淼说：“我父亲1983年就在老家的海稍水库边做起了海稍鱼，当时以饭店堂食的形式对外售卖。这四十多年一步步发展下来，海稍鱼已经慢慢形成了咱们地方独有的餐饮文化产业链。”

　　海稍鱼之所以深受欢迎，其独特的制作工艺和风味是关键。它精选水库鲜活鲢鱼为主料，坚持活鱼现杀，确保鱼肉鲜嫩爽滑。口味上分为酸辣和清汤两种，酸辣口味堪称一绝。橘红透亮的汤底以秘制辣椒、柠檬酸等熬制，酸香扑鼻，香辣过瘾，鱼肉充分吸收汤汁，入口鲜嫩爽滑，酸辣开胃。搭配现炒灵魂蘸水，将滚烫鱼汤“滋拉”冲入，瞬间激发扑鼻香气，蘸水让鱼肉风味更浓郁，层次丰富。清汤口味则汤色乳白，鲜美醇厚，同样令人回味无穷。

　　天津游客黄烨说：“味道特别独特，我在北方从没吃过。北方做鱼多是用酱香提鲜，偏咸口；但这海稍鱼用酸香打底，配上蘸水的辣，尤其是大蒜的香味一激发出来，把鱼的鲜衬托得特别妙。第一次尝这个味道，真的很惊艳，特别好吃。”

　　安金淼作为海稍鱼第二代传承人，肩负起了守护与创新非遗技艺的重任，他继承父亲衣钵，秉承祖辈秘方。在创新的同时，安金淼严格遵循父亲“现杀现煮、真材实料”的祖训，坚守传统工艺的精髓。同时结合现代烹饪理念，借助现代食品科技，致力于让这道家传美味走向更广阔的天地。他主导研发了商用调料与家庭版调料，实现了海稍鱼口味的标准化，建立了从原料到成品的全流程质量控制体系，推动海稍鱼从单店经营迈向规模化发展。同时，建立了现代化食品加工生产线，开发线上线下全渠道销售网络。

　　宾川安贵海稍鱼负责人安金淼说，他跟着父母学了大概三年，2016年12月在宾川县城开了第一家分店，没想到特别受食客们的喜欢，也是从2016年起，他开始琢磨海稍鱼的标准化供应链研发。

　　多年来，在安金淼的努力下，安贵海稍鱼取得了众多荣誉，从“大理州十大名食”到“地方特色老字号”等。除了菜品获得认可，安贵海稍鱼店铺也不断发展，从最初的简易小房子，发展到如今占地数亩的大餐厅。同时，公司研发的海稍鱼调料通过电商等渠道推广，不仅让食客在家就能复刻美味，还帮助众多商家开办海稍鱼店，带动了整个海稍鱼产业链的发展。

　　宾川安贵海稍鱼负责人安金淼介绍，2020年，投产了一条生产线，一方面做供应链保障，另一方面推出终端袋装产品，想让远在他乡的人，也能尝到地道的海稍鱼味。

　　宾川海稍鱼此次入选滇菜名菜，是其发展历程中的又一高光时刻。在安金淼等传承人的努力下，这道承载着宾川饮食文化的美食，正以“守正创新”的姿态，突破地域限制，走向更广阔的市场，让更多人领略到云南美食的独特魅力。相信在未来，宾川海稍鱼将继续书写其美食传奇，为滇菜文化的繁荣发展贡献更多力量。

　　宾川安贵海稍鱼负责人安金淼表示，海稍鱼有幸荣获‘云南省地名菜’称号，这对我们安贵海稍鱼和整个地方海稍鱼餐饮产业来说，都是很大的鼓励，也更坚定了我们推广发展的信心。我希望借着这个奖项，能让整个产业、整个行业走出宾川、走出大理，甚至走出云南、走向全国，让更多人知道我们宾川海稍鱼。（王静红 张玲）