原标题:云龙土鸡菌子火锅
又到菌子飘香时节,随着雨水的滋润,野生菌开始大量生长、上市,又开启了一年一度的野生菌盛宴。
云龙县盛产各种野生菌,采摘野生菌、品尝野生菌是云龙人民一年一度的盛事,年年相约,年年相惜,不负流年,不负大自然的恩赐。
云龙县境内野生菌品质优、数量多、产量高。主要有青头菌、麦杆菌、见手青、奶浆菌、干巴菌、牛肝菌、刷把菌、冷菌、鸡油菌、羊肚菌、黄罗伞、虎掌菌、大红菌、木耳、香菇、猴头菇、老人头菌、松露、竹荪、鸡枞、松茸等。
采拾、售卖野生菌,是群众一年中的一项重要收入。野生菌上市后,很多群众起早贪黑,劳心劳力进山采收野生菌,当天采收,当天售卖。云龙县牛肝菌每天有数十吨从山间各个角落流向市场,流向全国各地,成为人们餐桌上的佳肴。采拾野生菌看似简单轻松,实则非常艰难。采收菌子要披星戴月、翻山越岭、爬坡蹚水、披荆斩棘,历经蚊虫叮咬、蛛丝缠绕、芒刺扎人,常常一身汗水,一身疲惫。
采收菌子有时靠运气,更多的是靠经验。野生菌的生长有其特殊的温度湿度、土壤特性要求,一般生长在清幽湿润的松树林下、灌木林中。各种菌子生长都有一定规律,只有长年累月积累了丰富经验的人才能采收到足够多的菌子。
野生菌味道鲜美,营养价值高,含有多种氨基酸、矿物质、维生素,富含人体必需的蛋白质,同时具有提高免疫力、抗菌和抗病毒、调节血糖、降低血脂的辅助功能,深受人们喜爱。
野生菌的吃法有很多种,主要有烹煮、煎炒、烧烤、凉拌等。云龙最常见的吃法有炒和煮两种。炒的方法简单方便,就是用猛火爆炒,加上大蒜、干辣椒即可。炒野生菌重点要把握好火候,要炒透炒熟,方可食用。
云龙人最热衷的经典吃法是菌子火锅,这是吃菌子的首选吃法,是吃菌子的最高层次和境界,只有吃菌子火锅才不负菌子季节,不负天地之恩,不负朋友之情。菌子火锅选用的菌子主要有牛肝菌、青头菌、麦秆菌、刷把菌、木耳等,大部分野生菌都可以同时一起煮。菌子火锅的食材极为讲究,除野生菌外,食材还有本地土鸡、诺邓火腿、豆腐肠,油粉皮、豆腐、白菜、土豆适量,也可以搭配上山药、百合、午餐肉等。
菌子火锅的煮法遵循一定的程序,土鸡、火腿、豆腐肠先煮熟,然后把菌子放入锅中,一起猛火煮二十分钟就可以大快朵颐了。菌子火锅是一锅大杂烩,味道极为鲜美、纯香。菌子的清香,火腿的醇香,鸡肉的鲜香,融合在一起,香飘四溢,无以言表。
吃了菌子火锅,口齿留香,意犹未尽。山水有大美,四季皆安然,云龙年年岁岁有菌子,情深义重一火锅。(钏国富)