原标题：云龙诺邓火腿：千年的古盐村孕育出千年的味道

诺邓火腿是云南省大理白族自治州云龙县诺邓镇诺邓村的特产，早在清朝时期就经过南方“丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等国家。因诺邓火腿配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格，与宣威火腿、鹤庆圆腿并称为“云南三大著名火腿”。央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中关于云南诺邓火腿的影像，让诺邓火腿瞬间名声大噪。

诺邓火腿“土”，来源于地理气候资源

诺邓火腿的品质与当地的气候、物质条件有关。诺邓镇雨量适中，气候温和，霜期较短。养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料，肉质细、油脂薄，瘦肉多，为腌制优良的猪膘肉创造了最佳条件。加上诺邓火腿做工精细，选料独特。用来腌制火腿的盐，是本地自产自销的“诺盐”，本土特色形成了诺邓火腿“千年品一味，一味品千年”的完美品质。

诺邓火腿“特”，采用了独特的制作方法

诺邓火腿以云龙当地散养的黑猪为原料，在独特的气候条件下腌制、发酵，历经多道工序，口感鲜美，咸淡适中，古今闻名。腌制原料非常简单——玉米酒和盐巴。盐巴需均匀撒抹，边撒边搓，直至猪腿充分吸收后，把猪腿皮朝下平放在木缸或大铁锅内，盖上盖子腌制。15天至20天后拿出火腿，再抹上一层盐，外面均匀地涂抹一层用灶灰与诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合成的稀泥（据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用）。最后，吊挂在阴凉通风处半年以上即可。经过传统工序加工的火腿才是最正宗的诺邓火腿，存放时间越长，香味越浓。

诺邓火腿高“产”，得益于打好“三张牌”

诺邓火腿高“产”，得益于打好“三张牌”。2014年11月18日，中华人民共和国农业部正式批准对“诺邓火腿”实施农产品地理标志登记保护；2017年，诺邓火腿制作技艺入选省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录；2018年，“2018年中国区域品牌（地理标志产品）价值百强榜”第68位。

为壮大诺邓火腿产业发展，致富一方百姓，云龙县紧扣“建设生物多样性保护重点区、绿色能源重点县”的“一区一县”发展定位，主动服务和融入云南省打造世界一流的“绿色能源”“绿色食品”“健康生活目的地”三张牌，打出“组合拳”，做好做活“土特产”大文章，采取“党支部+企业+合作社+示范户+农户”发展模式，以诺邓黑猪全产业链开发项目为载体，建设诺邓黑猪保种场、核心育种场、中转场及屠宰加工厂，辐射带动云龙县11个乡镇广大群众，因地制宜大力发展诺邓黑猪生态养殖，着力打造集“基地、屠宰、加工、运输、销售与体验、旅游”为一体的诺邓火腿全产业链，实现一、二、三产业融合发展，提升诺邓火腿品牌，壮大诺邓火腿产业规模，着力将诺邓火腿产业打造成促农增收和乡村振兴的主导产业。

目前，诺邓火腿产品已成功研发推出了速食火腿午餐肉、火腿饼、火腿礼盒、生吃火腿片、煲汤宝、火腿酥等系列伴手礼20多个品种，并已打入北京市、上海市、江苏省、广东省、深圳市等消费市场，部分产品还进入中高端消费市场，诺邓火腿的对外知名度和美誉度不断提升。

如今，诺邓镇拥有年产0.5万条以上的火腿加工企业7户，具备一定规模加工生产能力的合作供货或自产自销小企业20多家，2022年火腿加工产量达2000吨，销售量1143吨，销售收入超过2亿元。

下一步，云龙县将立足诺邓火腿的独特资源优势，积极探索诺邓黑猪养殖、诺邓火腿加工、诺邓火腿品牌打造和营销的全产业链发展新路子，深度挖掘诺邓火腿的文化价值 、商品价值和品牌价值，全力推动诺邓火腿产业高质量发展。